Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Larutan Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam BroilerLailathul Fadhilah / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Gelatin menjadi salah satu produk pangan yang dimanfaatkan sebagai penstabil, pengemulsi, enkapsulan, bahan pembentuk film dan busa. Bahan baku pembuatan gelatin tertinggi berasal dari kulit dan tulang babi sebagai bahan baku. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai sumber pembuatan gelatin ya... |